تجربه ای تازه از طعم های آشنا​​​​​​​

ما یک خانوده کوچک هستیم که در کنار هم، از پختن و چشیدن طعم‌های جدید لذت می‌بریم. مدتها بود که در مورد اینکه چطور می‌توانیم خانواده کوچکمان را بزرگتر کنیم و آدمهای بیشتری را به دنیای چشیدن مزه‌های جدید دعوت کنیم فکر می‌کردیم. برای دوستانمان پختیم، به همکارانمان هدیه دادیم، با غریبه ها به اشتراک گذاشتیم و ... سرانجام دنیایمان را بزرگتر کردیم. به خانواده ما خوش آمدید.

درباره ما

مرباها (Jam)

در کشور ما مرباها همیشه در کنار خانواده‌ها حضور داشته‌اند. از حضور در میز صبحانه تا سفره ناهار. خیلی قبلتر از زمانی که کارخانه‌های تولید کننده، کاری کنند تا طعم میوه‌ها را در مربا فراموش کنیم و به طعم شیرین و رنگهای مختلف دلخوش باشیم. تاریخ به ما می‌گوید مربا در خاورمیانه بوجود آمد و ما دقیقا همینجاییم! اما مربا دقیقا چیست؟
Jam یا در فارسی مربا، در تعریف به معنی محصولی است که از میوه کامل درست شده و ممکن است تکه تکه یا له شده باشد و به همراه آب و شکر حرارت داده شده و پکتین موجود در میوه پیش از ریختن در قوطی یا شیشه، فعال شده باشد. ما در اینجا با طیفی از مرباهای فصلی سفره‌های صبحانه شما را رنگین خواهیم کرد. گرچه استفاده از مربا در دسرها، کیکها و انواع شیرینی و ... را نیز فراموش نمی‌کنیم.

مارمالادها (Marmalade)

مارمالاد نوعی مربا است که در تهیه آن از میوه و پوست و گاهی هم آب مرکبات استفاده می‌شود. در ایران مارمالادها ناشناخته هستند و مردم عموما این نام را به اشتباه درباره مرباهایی بکار می‌برند که در آن میوه بصورت چرخ شده یا پوره شده، پخته شده است. عطر خوب موجود در پوست میوه‌ها به همراه پکتین بالا و اندکی تلخی دلپذیر، مارمالادها را در موقعیت خاصی برای سفره‌های صبحانه شما قرار می‌دهد که با هیچ مربایی قابل جایگزین نیست.
بگذریم که از مارمالادها می‌توانید هنگام سرو انواع کیک و شیرینی هم استفاده کنید.​​​​​​​

اسپون سوئیت‌ها (Spoon Sweet)

اسپون سوئیتها در کشورهای آلبانی، یونان، قبرس و بخش‌هایی از روسیه و ترکیه، نام‌های آشنایی هستند. این مجموعه از خانواده مرباها را بیشتر برای سرو به همراه چای، قهوه و در تابستانها همراه با آب سرد، تهیه می‌کنند اما می‌توان آنها را مانند مربای سنتی در صبحانه میل کرد.
در اسپون سوئیتها، بخاطر روش تهیه آنها، طعم میوه در محصول نهایی حفظ می‌شود تا جایی که بسیاری از مردم در کشورهای خاورمیانه آنها را بر روی انواع دسر، بستنی و یا به همراه ماست سرو می‌کنند.

شیرهای شیرین شده (Sweetened Milk)

شیرهای شیرین شده و غلیظ شده یا اصلی ترین عضو این خانواده Condensed Milk قدمتی به اندازه طول تاریخ دارند. اما اولین مواجه دنیا با آنها زمانی بود که مارکوپولو بعد از بازگشتش از سفر شرق و دیدار از پایتخت امپراتوری مغول، آنها را در سفرنامه‌اش توصیف کرد. مغولها به روشهای خاص خود شیر مادیان را برای سفرهای طولانی غلیط کرده و در زمانی که لازم می‌شد به آن آب اضافه می‌کردند و می‌نوشیدند.
شاید شما هم پدر این خانواده از محصولات را به نام "شیر عسلی" در بسیاری از مغازه‌ها دیده باشید. یادگار مغولها، امروزه همه جا هستند. برای آشنا شدن با دیگر هم خانواده‌های آن، با ما همراه شوید.

کره های طعم دار (Compound Butter)

استفاده از کره‌های طعم‌دار یا به فرانسوی beurre composé سنتی فرانسوی است که از گذشته‌های دور در آشپزی فرانسوی وجود داشته تا در قرن بیستم به آرامی به کشورهای دیگر راه یافت. این دسته از غذاها، در واقع مخلوطی از کره به همراه ترکیباتی هستند که طعم‌های دلخواه ما را می‌سازند. آنها در طیف زیادی از غذاها استفاده میشوند و طعم‌های متنوعی دارند. گاهی نقشی مانند سسها را در غذا بازی می‌کنند و گاهی هم بر روی سفره صبحانه ظاهر می‌شوند.
این سنت فرانسوی را با ما امتحان کنید، مطمئن باشید پشیمان نخواهید شد. البته مواظب میزان کلسترول خون خود باشید!

جلی ها (Jelly)

جلی‌ها شباهت بسیاری به مرباها دارند. مهمترین تفاوت آنها این است که با آب میوه تهیه می‌شوند و به همین علت رنگی شفاف دارند. این شباهت تا حدی است که در ایالات متحده گاهی این دو واژه را بجای هم بکار میبرند.
با وجود این شباهتها، جلی‌ها در کشور ما شناخته شده نیستند. آنها بخاطر ساختار خاصی که دارند به ما اجازه می‌دهند تا بتوانیم گیاهانی را که قابلیت مربا شدن ندارند (مانند نعناع) را نیز در سفره صبحانه یا بر روی شیرینهایمان داشته باشیم.